Le curry thaï, c’est un mélange explosif d’herbes fraîches, d’épices et de lait de coco. Rouge, vert ou jaune, chaque curry a sa propre intensité : du très parfumé au franchement brûlant. La base vient toujours d’une pâte fraîche — citronnelle, galanga, piment, ail, kaffir — pilée jusqu’à obtenir un concentré d’arômes. On y ajoute ensuite viande, poisson ou légumes, et le lait de coco apporte le crémeux qui équilibre le feu des épices. Résultat : un plat rapide, puissant, et très addictif quand il est bien maîtrisé.